Что такое халимак? О нём мы узнали на фестивале зерна «Тараа дою»

Мастер-класс по приготовлению блюда халимак, который в ходу, в основном, у жителей Эрзинского и Тес-Хемского районов, можно было увидеть на республиканском этно-гастрономическом фестивале 5 октября, сообщает корреспондент TMG. В минувшее воскресенье Национальный музей Тувы провёл третий по счёту фестиваль, посвящённый приготовлению традиционных тувинских блюд из проса и ячменя – «Тараа дою».  Приехали команды из Пий-Хемского, Тандинского, Чаа-Хольского, Эрзинского, Улуг-Хемского, Дзун-Хемчикского районов. В программе были мастер-классы по приготовлению чинге-тараа (жареное просо), арбай далганы (жареный ячмень, из которого делают далган), домашнего сыра – быштак. Участники фестиваля привезли с собой всю необходимую утварь: железные печки, дрова, инвентарь, посуду, продукты.  Топились печки, в больших котлах беспрерывно помешивали зёрна, везде витал его аромат.  Были накрыты столики с традиционной пищей тувинцев. У широкого стола Центра русской культуры можно было попить горячего чаю с блинами. В фестивале приняли участие студенты четвёртого курса сельскохозяйственного факультета вместе с доцентом кафедры технологии Радой Ооржак.  Они даже доставили из Бора-Тайги Сут-Хольского района ступу, в которой толкут зерно, ей более 100 лет – она 1910 года изготовления. Изюминкой фестиваля на этот раз стал мастер-класс по приготовлению блюда халимак, который показала команда из с.Нарын  Эрзинского района. Это блюдо, по словам одного из членов жюри, ветерана сельского хозяйства Бадарчи Седея, готовили, когда в запасе мало времени, – например, аал только что перекочевал на новое место, и всем нужно подкрепиться с дороги. Время приготовления – примерно 20 минут. Долума Суруновна Нурсет из Нарына рассказала, что туда кладут: топленое масло, муку, жирную сметану, чай с молоком. По её словам, вначале они ещё растапливают в котле овечий хвост, а потом добавляют остальные ингредиенты. Сейчас, говорит она, также стали добавлять изюм. Готовят блюдо, непрерывно помешивая, на его поверхности должно вытопиться масло. Едят горячим. Долума Суруновна говорит, что лично она готовит блюдо редко, разве что по праздникам. Желающих попробовать халимак было достаточно – котел быстро опустел. На празднике было что посмотреть и купить. Национальный музей оформил выставку «Традиции земледелия в Туве», с фотографиями Владимира Ермолаева, с экспонатами: ступы, деревянные лопаты, жернова, сито и др. Тувинский госуниверситет выставил свою сувенирную продукцию: подставки для ручек и карандашей из дус-дагской соли, магнитики. Национальная библиотека имени А.С. Пушкина  оформила выставку-продажу методических пособий по губернаторским проектам «Корова-кормилица», «Социальный картофель», а также «Советы начинающему огороднику», «Техника возделывания проса». Из Тогульского района Алтайского края привез свой мед Евгений Никитин. Необычный вкус мёду даёт дягиль,  который хорош для легких, сердца, укрепляет иммунитет. Горожане в этот осенний денёк испытали большое удовольствие, как будто побывали на чайлаге. Елена Чадамба Фото Ады Тюлюш